Vino: tra piacere e disinformazione

A questa molecola sono state attribuite proprietà antinfiammatorie, anti-invecchiamento cellulare e addirittura antitumorali, ma la maggior parte degli studi sono stati condotti in vitro, quindi su colture cellulari e non su organismi viventi, a causa della scarsa biodisponibilità del resveratrolo quando viene assunto oralmente.  La biodisponibilità rappresenta la quantità di una sostanza che l’organismo è in grado di assorbire una volta che è stata introdotta. Quella relativa al polifenolo in questione è inferiore all’1%. 

Per poter raggiungere un dosaggio farmacologicamente attivo, in modo che il resveratrolo possa espletare le sue proprietà, dovrebbero essere assunti giornalmente almeno cento bicchieri di vino, sempre nel caso che se ne scelga uno con un alto contenuto del polifenolo. 

Diventa così evidente che non è possibile affidare al consumo della bevanda alcolica il compito di provvedere all’introduzione delle sostanze antiossidanti nel nostro organismo perché, così facendo, si andrebbe ad aumentare enormemente il rischio di sviluppare una qualche forma di tumore. 

Inoltre, essendo gli studi condotti principalmente in vitro, è pericoloso e controproducente affibbiare proprietà di prevenzione contro il cancro a sostanze che non vantano una vasta collezione di sperimentazioni in vivo o, ancor più rilevanti, in studi clinici.

Quello che invece sappiamo per certo è che l’alcol è una sostanza carcinogena, ovvero contribuisce ad aumentare il rischio di sviluppare una determinata forma di tumore e a favorirne la propagazione. Un grosso contributo di conoscenza a riguardo è stato dato dall’Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC). Questo è un organo specializzato che fa  parte dell’OMS e ha come missione quella di promuovere e guidare una collaborazione intergovernativa per la ricerca sui tumori.

In particolare, lo IARC svolge una serie di indagini separate in base agli studi, sia epidemiologici sia condotti sugli animali da laboratorio, che sono presenti in letteratura scientifica. L’obiettivo è quello di individuare le sostanze potenzialmente cancerogene, stilare le monografie e fornire accurate metodologie di prevenzione. L’alcol è stato inserito, sulle basi di queste analisi, nel gruppo 1 e cioè quello dei certamente cancerogeni. Nel 2020 la sua assunzione è legata all’insorgenza del 4,1% dei tumori totali diagnosticati a livello mondiale.

Alla luce di ciò, per quanto sia difficile da digerire, dobbiamo accettarlo: l’alcol è cancerogeno e dunque, seguendo la logica di pensiero, lo è anche il vino. Rimanendo vero che è la dose che permette al veleno di espletare o meno il suo effetto, possiamo ammettere che esiste una differenza fra un consumo moderato e un abuso di alcol che si basa chiaramente sulla probabilità maggiore, nel secondo caso, dell’insorgenza di uno specifico tumore.  Il punto però è che, sempre più studi affermano che non esiste una dose minima sicura per l’assunzione di alcol e, dunque, nemmeno un consumo contenuto rientra in una soglia di protezione senza correre rischi.